лабораторная работа 13 цветные реакции на белки

0,88 Mb.страница8/8Дата конвертации03.10.2011Размер0,88 Mb.Тип ... Смотрите также:               8 5 ЖИРЫ Липиды это гетерогенная группа соединений, непосредственно или опосредовано связанных с жирными кислотами. Их общими свойствами являются: относительная нерастворимость в воде; растворимость в неполярных растворителях эфире, хлороформе, бензоле. В зависимости от химического состава липиды подразделяют на несколько классов: простые липиды, включают вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) и спиртов; к ним относятся жиры (триглицериды), воски (эфиры жирных кислот и жирных спиртов); сложные липиды могут присоединять функциональные группировки с образованием фосфолипидов (остатки фосфорной кислоты), сульфолипидов (остатки серной кислоты), гликолипидов (углеводы), липопротеидов (белки) (Приложения Л, М).^ 5.1 Лабораторная работа «Определение числа омыления жира»Числом омыления называется количество миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации всех, как свободных, так и входящих в состав триацилглицеролов жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. ^ Материалы и реактивы: растительное масло, 0,1 %-ный раствор фенолфталеина; раствор HCl (0,5 моль/л); спиртовый раствор KOH (0,5 моль/л). Для приготовления этого реактива растворяют 40 г КОH в 30 мл воды, в зависимости от концентрации спиртового раствора берут соответствующее количество водного раствора КОH и разводят перегнанным в присутствии NаОН (на 100 г спирта 5 г NаОH) спиртом. Спирт с таким соотношением NаОН кипятят с обратным холодильником в течение часа, затем перегоняют. Раствор отстаивают сутки, фильтруют и сохраняют в склянке темного стекла, хорошо закупорив (для защиты от углекислоты воздуха). Оборудование: колбы емкостью 50 мл, обратный холодильник, водяная баня, пипетки, бюретки, капельницы. ^ Ход работы. В одну колбу (исследуемая проба) помещают 0,5 г растительного масла, в другую (контрольная проба) 0,5 мл воды. В обе колбы доливают по 15 мл спиртового раствора КОН и кипятят с обратным холодильником на водяной бане в течение 50 мин до полного омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот. Затем в обе колбы доливают по 10 капель раствора фенолфталеина и титруют в теплой воде раствором НС1 до исчезновения розовой окраски (до нейтральной реакции). Количество КОН (мг) или число омыления (ЧО), которое пошло на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира, равно: , где (В А) разность результатов титрования контрольного и опытного образцов раствором соляной кислоты (0,5 моль/л), мл; a навеска исследуемого жира, г; f коэффициент поправки на титр раствора НС1 (0,5 моль/л); Q количество КОН (28,05 мг), эквивалентное 1 мл раствора КОН (0,5 моль/л).^ 5.2 Лабораторная работа «Определение кислотного числа жира»Кислотностью жира или кислотным числом называется число миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. ^ Материалы и реактивы: спирт; нейтрализованный по фенолфталеину; раствор КОН (0,1 моль/л); 0,1 %-ный раствор фенолфталеина, жир (подсолнечное масло). Оборудование: колбы емкостью 50 мл, пипетки, бюретки. ^ Ход работы. К 1 г растительного масла добавляют 5 мл спирта, нейтрализованного по фенолфталеину, тщательно перемешивают для максимального растворения свободных жирных кислот и титруют раствором КОН до появления не исчезающей после взбалтывании розовой

Практикум по курсу «Биохимия» для студентов специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и240901 «Биотехнология» Бийск

Практикум по курсу «Биохимия» для студентов специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и240901 «Биотехнология» Бийск - страница 8